La fabrication fromagère

Première étape : le lait doit être chauffé entre 31°c et 32 °c

Arrivé à ce stade , on met de la présure afin que le lait se caille.

Deuxième étape : le lait a bien caillé (il ne colle pas à la main quand on le touche) il faut le brasser pour trier le petit lait et le faire chauffer à 38 °c environ.

On laisse alors reposer quelques minutes pour que le fromage tombe au fond de la cuve ou du chaudron

Troisième étape : on peut alors le ramasser et le mettre dans un moule afin de finir de le  presser pour enlever tout le petit lait qui reste .

Le fromage est affiné et séché en saloir pendant au moins 3 mois .

La race béarnaise

La vache de race Béarnaise est l’ancêtre laitière de la blonde d'aquitaine.

Elle est originaire du Béarn. C'est le rameau le plus ancien des blondes d'Aquitaine. En 1979, la race comptait une soixantaine de vache et trois taureaux. En 2012, on comptait 170 vaches adultes chez 64 propriétaires. Cette race très attachante a du mal à trouver sa place dans le contexte agricole d'aujourd'hui. Notre Lycée est très impliqué au sein de l'Association pour la sauvegarde de la race bovine Béarnaise qui rassemble les acteurs de la sauvegarde. Elle travaille activement à la valorisation locale de la viande de veaux et d 'animaux adultes, vaches de réforme et éventuellement de quelques bœufs. Cette valorisation est essentielle pour envisager l'installation de jeunes. La recherche de souches de femelles très laitières est également en cours en vue d'une production fromagère, ceci à plus long terme.
Les vaches Béarnaises sont adaptées à la vie en montagne, aux milieux escarpés et aux pâturages d’altitude où elles ont développé une grande rusticité. Elles sont charpentées, avec des aplombs solides et un avant-train puissant. Leur robe est couleur froment clair à rouge avec le tour des yeux et les muqueuses claires. Les cornes sont très développées en forme de lyre haute et confèrent une esthétique très particulière à ces vaches.

Les cornes

Hauteur au garrot femelles : 130 à 135 cm
Hauteur au garrot mâles : 135 à 140 cm
Poids adulte femelles : 600 kg
Poids adulte mâles : 800 à 1 000 kg

De profil

Aptitudes et programme de sélection

Dans les vallées du Béarn, la race était traite pendant plus de six mois pour fabriquer un fromage de mélange brebis-vache. Les lactations, peu abondantes, étaient cependant régulières et peu sensibles aux variations climatiques fréquentes dans ces régions de montagne. Aujourd'hui, peu de vaches sont encore traites et elles sont utilisées pour la production de veaux de lait blancs ou rosés, d'une grande finesse de viande et d'un bon rendement du fait de la finesse du squelette.
Cette vache montagnarde vêle facilement et est restée adaptée à la montée en estives, elle est très efficace pour l'exploration de nouvelles surfaces à pâturer et participe ainsi à l'entretien des espaces et des paysages de montagne.
Les bœufs, rapides et infatigables, étaient autrefois réputés pour le "roulage" (transport de marchandises par la route). Aujourd'hui, les bœufs béarnais dressés restent très spectaculaires.

Cette race, qui avait été oubliée des béarnais eux-mêmes, commence à être redécouverte et pourrait être à nouveau porteuse d'une identité locale forte. Le blason du Béarn est encore le témoin de la place historique de cette race dans son berceau d'origine.

Le drapeau du Béarn

La blague du week-end

L'agnelage

L'agnelage : La première période est terminée

Les agneaux

L'agnelage, qui a débuté le 20 octobre, est terminé pour le moment. Il y a 405 agneaux nés pour le moment et 200 agneaux sont encore attendus d'ici la mi-mars. Le premier agneau né cette année est un Manech Tête Rousse.

Le temps des préparatifs

Le temps passe vite, alors nous nous activons à la préparation de Vachette et nous nous retrouvons régulièrement au CDI afin d'alimenter le blog et préparer l'affiche.

La blague du week-end

 

 

 

 

Réponse : deux visages apparaissent sur la tête de la vache :)

Alexis apprend le secourisme

Notre camarade Alexis a passé son diplôme de secouriste. M Delbos, professeur, en charge de la formation SST de notre lycée nous donne quelques explications :

"Dans le cadre des 3 années de bac pro, les élèves passent un module de secourisme. le SST "sauveteur secouriste du travail". Ici, c'est le tour d'Alexis, le dernier de l'équipe à se former; les 6 du TNLA seront tous au point pour monter à la capitale, tout en espérant ne pas avoir à intervenir..."

Sur les vidéos, Alexis nous fait d'abord une démonstration de mise en PLS (position latérale de sécurité) puis de RCP (réanimation cardio vasculaire) avec utilisation du défibrillateur.


 Démonstration en vidéos:



Merci à M Delbos pour ces explications!

Le veau de Vachette est né

Vachette a mis bas dans la nuit du 24 novembre; le vêlage s'est bien passé.
Mais le veau s'est vite affaibli, il n'arrivait pas à téter seul.
Mathilde Poivre, la chef d'exploitation, a dû lui donner le biberon.
Depuis une semaine, le veau s'est refait une santé et va donc téter seul à la mamelle de sa mère. Il se lève et il est plein d'énergie. L'équipe du TNLA, avec l'accord de Mme Poivre, lui a donné le nom de Jurançon.
Ses mensurations calculées par les élèves de 2nde PA sont les suivantes : il pèse 36 kg et son tour de taille est de 76 cm.

La blague du week-end d'Edouardo

La Transhumance du Lycee

Le lycée transhume en vallée d'Aspe sur l'estive Au Ha, commune de Bedous, durant 3 mois, du 15 juin au 15 septembre . L'estive est étendue sur 163 hectares entre 1400 et 1800 mètres d'altitude. Le troupeau transhumant, est constitué de 460 brebis adultes de races Basco-Bearnaise, Manech Tête Rousse et Noire . La cabane du berger se situe à 1469 mètres d'altitude, et elle est habitée durant l'été par le berger de l'exploitation Sylvain.

Nos belles vaches, elles, sont en villégiature à Bellonce sur la commune de Borce en vallée d'Aspe. 

Le jugemant de bétail

Le jeudi 16 octobre, s'est déroulé sur l'exploitation du lycée agricole de Montardon le concours de jugement de bétail sur les bovins .
Les élèves de 2nde PA , 1ère et Terminale CGEA ont jugé deux vaches de race Prim'Holstein et deux vaches de race blonde d'Aquitaine . Les trois premiers, des élèves du lycée, en Prim'Holstein, sont Marion, Julien et Guillaume. En Blonde d'Aquitaine, on retrouve Rémy, Julien et Élie dans les trois premiers du classement .


Le 20 novembre, s'est déroulé sur l'exploitation du lycée le concours de jugement de bétail sur les ovins.
Les élèves de 2nde PA , 1ère et Terminale CGEA ont jugé deux brebis de race basco bearnaise et deux brebis de race sufolk .Le classement se fait au cumul des points de pénalité par rapport au vote du jury sur les races et  Fabien, Nicolas et Cyril se sont illustrés.